钙锌稳定剂的成分及特性

钙锌稳定剂有很多种，食物钙锌稳定剂是人们生活中常见的一种。

钙锌稳定剂和防腐剂属于食品添加剂的范畴，即食品本身不含它们，而是在加工过程中添加的。但是，它们的作用、功能和化学本质是不同的。

钙锌稳定剂的作用是保持食物稳定。防腐剂是用来防止食物变质的。一般你看到的山梨酸钾和苯甲酸钠都属于防腐剂。

钙锌稳定剂用于防止冰淇淋中令人不快的冰结晶。它的剂量很小。对冰淇淋的营养价值和口感的影响可以忽略不计。

钙锌稳定剂持水力高，能使产品光滑定型。所以钙锌稳定剂对味觉的影响是间接的。钙锌稳定剂可以在不影响凝固点的情况下增加粘度，通常很容易限制搅打速度，但也有一些例外。钙锌稳定剂重要的作用是防止零售容器温度波动下产品质地变得粗糙。

钙锌稳定剂的量随其特性、成分的固体含量、加工设备的类型和其他因素而变化。其用量范围可为0-0.5%，但一般为0.2-0.3%。

现在冷冻饮品中广泛使用的钙锌稳定剂包括:微生物多糖、植物多糖、海洋多糖，以及一些多糖衍生物。

食品中的成分复杂，很多食品在加工和储存过程中都发生了形态变化。钙锌稳定剂，顾名思义，是一种能够稳定食物结构，增强食物粘性固体的添加剂。钙锌稳定剂具有以下功能。

1.丙二醇可以保持糕点和湿面制品中的水分，增加面制品的柔软度，提高乳化性和稳定性。

二、改良豆制品品质的作用谷氨酰胺转氨酶可以促豆制品中大豆蛋白的催化交联，提高其溶解性、乳化性和稳定性。

第三，果蔬的硬化，常见的钙盐，如氯化钙、乳化钙、柠檬酸钙等。能与果蔬中的果胶形成凝胶，保证果蔬的硬度和脆度。

钙锌稳定剂几乎是食品中不可少的添加剂之一。